港式鐵板餐的「渣渣聲」—— Saint Helens 的一口香港情懷

對我來說，港式鐵板餐最令人懷念的，未必只是雞扒、意粉或者鐵板汁，而是汁醬淋落燒熱鐵板時，那一下熟悉的「渣渣聲」。

2026 年 7 月 15 日晚上，我去了位於 Saint Helens 的 Cafe Meowise。餐湯和牛油多士先上桌，然後主菜才登場。當汁醬淋在鐵板上，蒸氣立即升起，整塊鐵板響起一陣急促的「渣——渣——渣——」。那一刻，真的很有香港吃鐵板餐的情懷。

鐵板未到，餐湯和多士先上場

港式鐵板餐的完整體驗，從來不只是主菜本身。

先來一碗港式羅宋湯，再配一件牛油多士。這裏的餐湯其實是港式西餐最經典的「紅湯、白湯」二選一：紅湯是港式羅宋湯，白湯則是港式忌廉湯。我這晚選的是紅湯，番茄味帶點酸甜，裏面有切得細細的蔬菜。它未必是甚麼精緻料理，卻正正有一種很熟悉的平民西餐味道。

多士烘得微微香脆，表面塗上牛油。拿起來蘸一點湯吃，很容易令人想起以前香港那些餐廳：侍應先放下餐湯和多士，然後大家坐着等待鐵板主菜登場。

這一套次序，本身已經是一種儀式。

真正令人期待的，是那塊燒熱的鐵板

主菜是雞扒配意粉，旁邊還有西蘭花和薯菜。雞扒放在意粉上，肉汁和醬汁慢慢滲進麵條之中。

但港式鐵板餐最重要的，並不單純是雞扒煎得多嫩、意粉煮得多好，而是上桌時那種熱度。

鐵板必須夠熱，汁醬亦要在最後一刻淋下去。當醬汁接觸到滾燙鐵板，立即急速沸騰，蒸氣升起，醬汁沿着鐵板邊緣翻滾。那陣「渣渣聲」不但代表食物仍然火熱，也像是一道開飯訊號。

另一個不可缺少的儀式，是店員準備淋汁之前，先提醒我拿起紙巾擋在身前，免得滾熱的醬汁彈起，弄污衣服。我把紙巾擋好之後，店員才將醬汁淋上燒熱的鐵板；「渣渣聲」隨即響起，蒸氣在眼前升起。由店員的一句提醒、拿起紙巾，到醬汁最後淋下去，整個次序都和香港吃鐵板餐時一樣。這不只是一個實用動作，而是港式鐵板餐不可或缺的儀式感。

Cafe Meowise 這一客，最令我有感覺的，正是它保留了這個重要場面。那一刻不是簡單把食物放在鐵板上，而是真的做出了港式鐵板餐應有的氣氛。

雞扒、意粉和鐵板汁，是很香港的組合

雞扒表面煎得帶點焦香，肉質仍然保持柔嫩。下面的意粉吸收了雞扒肉汁和鐵板醬，吃起來不是意大利粉的路線，而是很典型的港式西餐味道。

港式鐵板餐有趣的地方，就是它從來不追求完全正宗的西餐形式。

意粉可以配豉油味、洋蔥味或者黑椒味的汁；雞扒可以和西蘭花、薯菜一起放在鐵板上；餐前可以在港式羅宋湯與港式忌廉湯之間選一款，也就是大家熟悉的「紅湯、白湯」二選一；餐後再來一球雪糕。

它是一種由香港人重新組合出來的西餐。未必高級，但非常完整，也非常有性格。

一罐汽水，也有茶餐廳的隨意感

我叫了一罐 Diet Coke，自己倒進裝滿冰塊的玻璃杯裏。

汽水倒下去時，氣泡沿着杯邊不停升起，冰塊發出清脆碰撞聲。這種簡單直接的配搭，跟熱辣辣的鐵板餐很合拍。

一邊是仍然冒煙的雞扒意粉，一邊是冰凍汽水。冷與熱放在同一張桌上，正正就是那種很熟悉的港式西餐節奏。

最後用一球雪糕作結

吃完鐵板餐，再來一球雪糕。

沒有複雜擺盤，也沒有特別裝飾，就是一個不鏽鋼碗，放上一大球雪糕，旁邊配一隻匙羹。

但這反而很對味。

很多香港舊式西餐廳或餐廳套餐，甜品本來就是這樣樸素。可以是一球雪糕，可以是啫喱，也可以是紅豆冰。重點不是精緻，而是讓整頓飯有一個完整的句號。

在英國吃到的，不只是雞扒意粉

離開香港之後，偶爾吃到一頓像樣的港式鐵板餐，感受往往不只停留在食物本身。

真正令人懷念的，是整個過程：先喝餐湯，吃牛油多士；等侍應端來一塊滾燙鐵板；看着汁醬淋下去，聽見那陣熟悉的渣渣聲；最後再用一球雪糕收尾。

這些細節，在香港時可能只是一頓普通晚餐。到了英國，卻會變成一種很具體的家鄉記憶。

Cafe Meowise 這頓鐵板餐未必需要用多華麗的文字形容。對我來說，最重要的就是那一刻——醬汁落到鐵板上，熱氣升起，耳邊傳來「渣渣聲」。

我知道，我想念的那種香港餐廳感覺，回來了一會兒。